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《高級(jí)漢語(yǔ)詞典》：瓊酥金膾
指極名貴的食品
《漢語(yǔ)大詞典》：牛膾（牛膾）
切細(xì)的牛肉。《禮記·內(nèi)則》：“膳……醢，牛胾；醢，牛膾?！?/div>
分類(lèi)：牛肉
《漢語(yǔ)大詞典》：炰鱉膾鯉（炰鱉膾鯉，炰鼈膾鯉）
珍美的饌食。《詩(shī)·小雅·六月》：“飲御諸友，炰鱉膾鯉?！?鄭玄 箋：“又加其珍美之饌，所以極勸也?！摈M，一本作“ 鱉 ”。
分類(lèi)：珍美
《國(guó)語(yǔ)辭典》：食不厭精，膾不厭細(xì)（食不厭精，膾不厭細(xì)）　　拼音：shí bù yàn jīng，kuài bù yàn xì
米麥碾舂得愈精白愈好，魚(yú)肉切得越細(xì)越好。比喻食品精致，飲食講究?！墩撜Z(yǔ)。鄉(xiāng)黨》：「食不厭精，膾不厭細(xì)，食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食?！顾?。楊萬(wàn)里 庸言三：「食不厭精，膾不厭細(xì)，學(xué)而不精可乎？」
分類(lèi)：糧食不嫌得精
《駢字類(lèi)編》：蛇膾（蛇膾）
《齊諧記》：江南有麻治，為人好啖膾。江北華本得一大蛇，喚麻為膾，別復(fù)切魚(yú)為膾，自食，以蛇膾與麻，得食甚美。治索魚(yú)名華本，因醉取蛇及余肉出，治見(jiàn)之大吐，毆血死?！侗静荨を派呒狻罚喉n保升曰：大者徑尺，長(zhǎng)丈許，若蛇而粗短。恭曰：其形似鯡，頭似鼉，尾圓無(wú)鱗，性難死。土人截其肉作膾，謂為珍味。藏器曰：其膾著醋，能卷人箸，終不可脫，惟以芒草作箸乃可。
《漢語(yǔ)大詞典》：砍膾（砍膾）
細(xì)切魚(yú)肉。 清 周亮工 《書(shū)影》卷五：“古技藝中所不傳者，彈碁；飲食中所不傳者，砍膾?？衬掚m不傳，然以意度之，或是 閩 廣 人所為魚(yú)生之類(lèi)；若彈碁則茫無(wú)影似矣。”
分類(lèi)：魚(yú)肉
《駢字類(lèi)編》：鳩膾（鳩膾）
蘇軾 詩(shī)雪芽何時(shí)動(dòng)春鳩行 可膾注蜀人貴芹，芽膾雜鳩肉為之。
《分類(lèi)字錦》：可齏可膾（可齏可膾）
楊萬(wàn)里 晨炊杜遷市煮筍詩(shī) 可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。
分類(lèi)：筍
《分類(lèi)字錦》：膾匠（膾匠）
《春渚紀(jì)聞》：吳興溪魚(yú)之美，冠于他郡?？と藭?huì)集，必以斫膾為勸。其操刀者名膾匠。
分類(lèi)：膾
《漢語(yǔ)大詞典》：膾截（膾截）
割切。 南朝 宋 劉義慶 《世說(shuō)新語(yǔ)·方正》：“今猶俎上腐肉，任人膾截耳?！?/div>
分類(lèi)：割切
《駢字類(lèi)編》：膾林（膾林）
《談苑》：松江鱸魚(yú)，長(zhǎng)橋南所出者，四腮天生膾林也。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：膾炙人口（膾炙人口）　　拼音：kuài zhì rén kǒu
膾，細(xì)切肉。炙，烤肉。膾炙皆為人所喜好，后遂以膾炙人口形容為人贊賞的詩(shī)文，或流行一時(shí)的事物。明。宋濂《宋學(xué)士文集。卷一六。劉彥最詩(shī)集序》：「相傳必有卓絕于人者，不然彥最之詩(shī)，何為膾炙人口而弗厭哉？」《花月痕》第一回：「幸而為比翼之鶼，詔于朝，榮于室，盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，膾炙人口?！?/div>
《漢語(yǔ)大詞典》：金齏玉膾（金齏玉膾）
謂精美的食物。 北魏 賈思協(xié) 《齊民要術(shù)·八和齏》：“熟粟黃。諺曰：金齏玉膾。橘皮多，則不美；故加粟黃，取其金色，又益味甜?！?宋 宋祁 《宋景文公筆記·釋俗》：“擣辛物作齏，南方喜之，所謂金齏玉膾者。” 陳去病 《丁未八月海上藏書(shū)樓夜坐雜感》詩(shī)之六：“金齏玉膾未歸休，落拓秋江愁復(fù)愁?！币嘧鳌?金虀玉鱠 ”。《太平廣記》卷二三四引舊題 唐 顏師古 《大業(yè)拾遺記·吳饌》：“收鱸魚(yú)三尺以下者作乾鱠，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤(pán)內(nèi)，取香柔花葉，相間細(xì)切，和鱠撥令調(diào)勻，霜后鱸魚(yú)，肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也?！币嗍∽鳌?金虀膾 ”。 宋 蘇軾 《過(guò)子忽出新意以山芋作玉糝羹色香味皆奇絕天上酥陀則不可知人間決無(wú)此味也》：“莫將 南海 金虀膾，輕比 東坡 玉糝羹?！?/div>
分類(lèi)：精美食物
《駢字類(lèi)編》：美膾（美膾）
《畫(huà)鑒》，五代袁義、宋徐白善畫(huà)魚(yú)，及觀其跡，不過(guò)刀幾間物耳，使人徒起美膾之興。
《漢語(yǔ)大詞典》：縷子膾（縷子膾）
食品名。以細(xì)切的魚(yú)肉制成。 宋 陶谷 《清異錄·縷子膾》：“ 廣陵 法曹 宋龜 ，造縷子膾。其法，用鯽魚(yú)肉鯉魚(yú)子，以碧筍或菊苗為胎骨?！币嗍∽鳌?縷膾 ”。 宋 陸游 《臨別成都帳飲萬(wàn)里橋贈(zèng)譚德稱(chēng)》詩(shī)：“喜見(jiàn)縷膾暎盤(pán)箸，恨欠斫蟹加橙椒?！?/div>