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《國(guó)語(yǔ)辭典》：白質(zhì)（白質(zhì)）　　拼音：bái zhí
1.組成腦與脊髓的傳導(dǎo)部分。色白，成分大部分為神經(jīng)纖維，可傳遞神經(jīng)沖動(dòng)的訊息。
2.白色質(zhì)地。《儀禮。鄉(xiāng)射禮》：「天子熊侯白質(zhì)；諸侯麋侯赤質(zhì)?！埂段倪x。司馬相如。封禪文》：「白質(zhì)黑章，其儀可嘉?！?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》：蛋白　　拼音：dàn bái
1.一種含碳、氫、氧、氮、硫的有機(jī)化合物。參見(jiàn)「蛋白質(zhì)」條。
2.包在蛋黃外面的透明黏液，是未成形幼鳥(niǎo)的養(yǎng)料。也稱為「蛋清」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：生命　　拼音：shēng mìng
1.生物生存的壽命?！稇?zhàn)國(guó)策。秦策三》：「萬(wàn)物各得其所，生命壽長(zhǎng)，終其年而不夭傷?！埂侗笔?。卷二八。列傳。源賀》：「臣聞人之所寶，莫寶于生命?！?br />2.某種活動(dòng)延續(xù)的期間。如：「教育生命」、「職業(yè)生命」。陶菊隱《政海軼聞。徐士昌》：「席終，耳語(yǔ)汪大燮曰：『吾將去位，已命東車站備車矣?！煌翥等?，俄悟其意。遍語(yǔ)各外使送總統(tǒng)登車，外使亦愕然應(yīng)之。徐之政治生命，于焉告終?！?br />3.形容藝術(shù)作品十分靈活生動(dòng)，如同具有生命一般。如：「這是一幅有生命的畫。」
《國(guó)語(yǔ)辭典》：包囊　　拼音：bāo náng
大多數(shù)原生動(dòng)物在惡劣的環(huán)境下，會(huì)形成囊狀物，包裹住身體，暫呈休眠狀態(tài)，待環(huán)境改善后，再破囊而出，重新活動(dòng)。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：魚(yú)粉（魚(yú)粉）　　拼音：yú fěn
將魚(yú)體乾燥磨碎制成的粉狀物。含有豐富蛋白質(zhì)和維生素Ｂ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為良好的飼料。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：膠原（膠原）　　拼音：jiāo yuán
一種蛋白質(zhì)成分，是組成皮膚、肌腱的主要成分，廣泛分布于動(dòng)物結(jié)締組織，包括皮膚、肌腱、骨骼、軟骨、血管壁等。也稱為「膠元蛋白」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：血紅蛋白（血紅蛋白）　　拼音：xiě hóng dàn bái
是人體血液中一種含鐵的攜氧蛋白質(zhì)，用以運(yùn)送氧氣及少部分的二氧化碳。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：凝血因子　　拼音：níng xiě yīn zǐ
凝血因子是指參與血液凝固過(guò)程的各種蛋白質(zhì)。在出血時(shí)，凝血因子被激活，與血小板粘連在一起填塞血管上的缺口，促成血液凝固而產(chǎn)生止血效果。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：全脂奶粉　　拼音：quán zhī nǎi fěn
含有乳脂、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)等成分的奶粉。以別于脫脂奶粉而言。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：高筋面粉（高筋面粉）　　拼音：gāo jīn miàn fěn
小麥研制成的面粉。蛋白質(zhì)約含百分之十一以上，顏色較黃，用手握緊后放松，較易松散，可做面包及油條。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：膠元蛋白（膠元蛋白）　　拼音：jiāo yuán dàn bái
一種蛋白質(zhì)成分，是組成皮膚、肌腱的主要成分，廣泛分布于動(dòng)物結(jié)締組織，包括皮膚、肌腱、骨骼、軟骨、血管壁等。也稱為「膠原」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：妊娠毒血癥　　拼音：rèn shēn dú xiě zhèng
孕婦在懷孕七個(gè)月后，于血液中出現(xiàn)細(xì)菌或蛋白質(zhì)異常代謝的產(chǎn)物，形成危及母子生命的病癥，稱為「妊娠毒血癥」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：完全蛋白質(zhì)（完全蛋白質(zhì)）　　拼音：wán quán dàn bái zhí
complete protein
含有適當(dāng)比例的九至十種必需胺基酸之蛋白質(zhì)，足以維持人體健康及促進(jìn)生長(zhǎng)。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：復(fù)合蛋白質(zhì)（復(fù)合蛋白質(zhì)）　　拼音：fù hé dàn bái zhí
由蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)成分相結(jié)合而成的物質(zhì)，稱為「復(fù)合蛋白質(zhì)」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：動(dòng)物性蛋白質(zhì)（動(dòng)物性蛋白質(zhì)）　　拼音：dòng wù xìng dàn bái zhí
肉類食品中所含的蛋白質(zhì)。含有許多人體需要的胺基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：硝化作用　　拼音：xiāo huà zuò yòng
1.化學(xué)上指某類細(xì)菌能將含氮有機(jī)物變?yōu)橄跛岣x子，放進(jìn)土壤中，此一化學(xué)變化，稱為「硝化作用」。
2.蛋白質(zhì)經(jīng)細(xì)菌的作用、分解，產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)而為硝酸鹽的過(guò)程，稱為「硝化作用」。
3.使氨逐步氧化成亞硝酸、硝酸的生物氧化作用。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：纖維蛋白（纖維蛋白）　　拼音：xiān wéi dàn bái
一種參與凝血作用的纖維狀蛋白質(zhì)，受傷時(shí)，由纖維蛋白原產(chǎn)生，可將其他血球細(xì)胞扭結(jié)成團(tuán)，凝固形成血塊、結(jié)痂，防止再出血。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：細(xì)胞色素（細(xì)胞色素）　　拼音：xì bāo sè sù
一種含有鐵的蛋白質(zhì)，是真核細(xì)胞之粒線體與葉綠體以及原核細(xì)胞之細(xì)胞膜中電子傳遞鏈的成員。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：血漿蛋白（血漿蛋白）　　拼音：xiě jiāng dàn bái
血漿中的蛋白質(zhì)。主要可分為白蛋白、免疫球蛋白和纖維蛋白原，用以維持滲透壓，及與物質(zhì)運(yùn)輸、免疫及凝血作用有關(guān)。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：鹽析作用（鹽析作用）　　拼音：yán xī zuò yòng
蛋白質(zhì)在溶液中，如增加溶液中鹽類離子濃度時(shí)，可降低蛋白質(zhì)在溶液中的溶解度而沉淀下來(lái)，此現(xiàn)象稱為「鹽析作用」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：胃蛋白酶　　拼音：wèi dàn bái méi
1.一種胃液中的酵素，可分解蛋白質(zhì)。也稱為「胃液素」。
2.一種由牛或豚等的新鮮胃臟中所得的含蛋白酵素的物質(zhì)。可助胃的消化作用。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：中筋面粉（中筋面粉）　　拼音：zhōng jīn miàn fěn
用小麥研磨而成，蛋白質(zhì)含量約百分之九至十一，顏色及松散程度介于高筋、低筋之間的面粉?？勺雒鏃l及餃子皮。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：胰蛋白酶　　拼音：yí dàn bái méi
胰液中所含的一種消化酶。能將蛋白質(zhì)水解為氨基酸。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：白色體（白色體）　　拼音：bái sè tǐ
植物細(xì)胞內(nèi)質(zhì)體的一種，不含色素，是一種貯存脂類物質(zhì)及蛋白質(zhì)的小顆粒，呈球形或橢圓形。主要分布在不見(jiàn)光的細(xì)胞中。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：糖化　　拼音：táng huà
1.使淀粉分解為單糖的化學(xué)變化。
2.將糖類分子（如果糖或葡萄糖）加于蛋白質(zhì)或脂質(zhì)分子上的過(guò)程。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：固定液　　拼音：gù dìng yè
固定活細(xì)胞和組織的化學(xué)溶液?？蓪⒔M織的蛋白質(zhì)變性、沉淀或連結(jié)而達(dá)到固定的目的，是保存標(biāo)本或制作切片標(biāo)本時(shí)所必須使用的液體。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：干擾素（干擾素）　　拼音：gān rǎo sù
一種動(dòng)物細(xì)胞和濾過(guò)性病毒互相作用所產(chǎn)生的蛋白質(zhì)?？墒蛊渌?xì)胞對(duì)病毒的感染具有抵抗力。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：肌紅素（肌紅素）　　拼音：jī hóng sù
一種存于肌肉細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，用以運(yùn)送氧氣。也稱為「肌紅蛋白」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：核糖體（核糖體）　　拼音：hé táng tǐ
存在于細(xì)胞內(nèi)，負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)譯工作，參與蛋白質(zhì)合成。核糖體由一大一小兩個(gè)次單元結(jié)合形成，其立體結(jié)構(gòu)已解析清楚。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：蛋白尿　　拼音：dàn bái niào
尿中含有蛋白質(zhì)，為臨床上判斷有無(wú)腎臟病變的重要病徵。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：氮平衡　　拼音：dàn píng héng
醫(yī)學(xué)上氮平衡是指人體中蛋白質(zhì)分解與合成間的動(dòng)態(tài)平衡，亦即人體攝取的氮量（蛋白質(zhì)）與排出體外的氮量（由尿和糞中測(cè)得）來(lái)表示身體的平衡狀態(tài)。在攝入氮與排出氮相等時(shí)，便達(dá)到氮平衡（或總氮平衡），此時(shí)常是成人停止生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)。英文為nitrogen balance或nitrogen equilibrium。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：鞭毛　　拼音：biān máo
由蛋白質(zhì)構(gòu)成的鞭狀長(zhǎng)毛，起自細(xì)胞膜，經(jīng)細(xì)胞壁而伸出體外，其構(gòu)造為中央具二條小纖維，周圍環(huán)繞九條雙重之小纖維之長(zhǎng)毛。某些細(xì)菌、單細(xì)胞植物或游走孢子、配子或動(dòng)物的精子具有鞭毛?？山逡杂斡净蜻\(yùn)動(dòng)。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：原生質(zhì)（原生質(zhì)）　　拼音：yuán shēng zhí
protoplasm
細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的總稱。由蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂質(zhì)及水等組成的復(fù)雜膠體。原生質(zhì)包括細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞核；細(xì)胞壁不屬于原生質(zhì)。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：低筋面粉（低筋面粉）　　拼音：dī jīn miàn fěn
蛋白質(zhì)含量約百分之七至十的面粉。顏色較高筋、中筋面粉為白。適于做燒餅、蛋糕及小西點(diǎn)等。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：核蛋白　　拼音：hé dàn bái
由核酸和蛋白質(zhì)所組成；存在于生物體的細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)中。是構(gòu)成生物體的重要物質(zhì)。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：尿素　　拼音：niào sù
一種有機(jī)化合物。為生物蛋白質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物之一，尤見(jiàn)于哺乳動(dòng)物，亦可用合成法大量制造。為常用氮肥，并可充當(dāng)飼料的添加劑和化工及藥物的原料。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：生長(zhǎng)激素（生長(zhǎng)激素）　　拼音：shēng zhǎng jī sù
動(dòng)物體腦下腺所分泌的激素。能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，使個(gè)體迅速生長(zhǎng)。